Im französischen Bitche hat Lutz Janisch, ein gebürtiger Brandenburger, sein Glück im Restaurant Le Strasbourg gefunden. Seit 1997 ist Janisch Chefkoch und hat das gastronomische Konzept seines Hauses maßgeblich geprägt. Aufgewachsen in der DDR, musste er viele Herausforderungen bewältigen, bevor er 1991 nach Frankreich zog und seine Kochleidenschaft entdeckte.
Die Vergangenheit des Lebens von Lutz Janisch ist eng mit der Wende in Deutschland verbunden. Sommer 1989 markierte nicht nur politische Veränderungen, sondern auch persönliche Wendepunkte. Nach seinem verpflichtenden Militärdienst, den er 1990 bei der NVA begann, wechselte er zum Tag der deutschen Einheit zur Bundeswehr. Ab diesem Zeitpunkt stellte sich für ihn die Frage, wie es weitergehen sollte. Janisch entschied sich für die Gastronomie und begann seine Ausbildung in einer Hotelfachschule in Straßburg. Dort fand er mit Jean Albrecht einen Mentor, der ihn in die Geheimnisse der französischen Küche einführte.
Ein Leben für die Gastronomie
Im Restaurant Le Strasbourg, das unter seiner Leitung einen Michelin-Stern erhielt, kocht Janisch selbst und setzt auf die Verwendung frischer, lokaler und saisonaler Produkte. Diese Küchen-DNA spiegelt sich in den Gerichten wider, die im Herzen der Region Mosel-Rhein serviert werden. Die Gastronomie ist, sowohl in Frankreich als auch in der Region, ein zentraler Bestandteil der Kultur und hat international durch die Aufnahme in die UNESCO-Liste des Kulturerbes Anerkennung gefunden.
Die gastronomische Tradition in Frankreich reicht weit zurück und Lyon, als Kulmination dieser Kultur, ist nicht nur für seine exquisite Küche bekannt, sondern gilt auch als gastronomische Hauptstadt des Landes. Restaurants, die als Bouchons bezeichnet werden, bieten rustikale, reichhaltige Speisen, die aus regionalen Zutaten zubereitet werden. Lyon hat mit 92 im Guide Michelin gelisteten Restaurants eine beeindruckende kulinarische Landschaft.
Herausforderungen der letzten Jahre
Wie viele Gastronomiebetriebe sah sich auch das Le Strasbourg einer schwierigen Zeit gegenüber, insbesondere während der Corona-Pandemie. Janisch und seine Frau Cynthia mussten lernen, mit den neuen Herausforderungen umzugehen. Doch anstatt aufzugeben, nutzen sie die Zeit, um ihre Techniken zu verfeinern und neue Ideen zu entwickeln.
Die Faszination für die französische Küche, die Janisch während seiner ersten Jahre in Frankreich entdeckte, blieb die treibende Kraft in seiner Karriere. Er entwickelt weiterhin innovative Gerichte und bleibt dabei seinen Wurzeln treu. Sein Restaurant ist nicht nur ein Ort, an dem gastronomische Erinnerungen geschaffen werden, sondern auch ein Beispiel dafür, wie kulinarische Kreativität gepaart mit der Liebe zur Tradition bestehen kann. Sein Erfolg erzählt die Geschichte eines Mannes, der aus der Vergangenheit gelernt hat und sich mit Leidenschaft seiner Zukunft widmet.
Die Gastronomie von Lutz Janisch im Le Strasbourg ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein Teil der reichhaltigen gastronomischen Tradition, die in Frankreich verwurzelt ist. Mit einem bewussten Blick auf Qualität und Nachhaltigkeit nimmt er eine Schlüsselposition ein, um die Gastronomie des Landes weiterzuentwickeln.